腐乳的功效与作用？腐乳的营养价值？

腐乳这个词想必很多美女帅哥都很熟悉。我是吃腐乳长大的。说到腐乳，满满都是童年的回忆。但是，作为一个标准的美食家，知道它味道好，能刺激食欲，是不能胜任的。今天，我的宝宝心情很好。我们来看看鲜为人知的腐乳的神奇功效和作用。

腐乳简介

[别名]

豆腐奶，猫奶，发霉的豆腐。

【主要原料】

大豆、米酒、盐、砂糖。

[代表产品]

白腐乳、红腐乳、绿腐乳、酱腐乳、色腐乳、白菜腐乳、茶油腐乳，其中白腐乳、红腐乳比较常见。

【腐乳食谱】

腐乳虾仁煎蛋、腐乳五花肉、腐乳鸡、蒸腐肉、京味炒豆腐、潮汕豆腐块、腐乳笋等。

腐乳的饮食文化

腐乳，又称豆腐，是中国流传千年的汉族传统民间食品。因其口感好、营养高、气味臭，很受中国人和东南亚人的喜爱，是一种经久不衰的美味。

据史料记载，早在公元5世纪，在魏国的古籍中就有关于腐乳生产工艺的记载。明代，中国加工了大量的腐乳，现在腐乳已经用现代技术成长为发酵食品。

腐乳作为中国特有的发酵产品之一，已有1000多年的历史。早在公元五世纪

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

腐乳的功效与作用你都知道哪些呢？一起来看看吧!

【腐乳的功效】

1、腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

2、腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，能补充人体所需营养。

3、腐乳营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。

【腐乳的作用】

腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的营养佐餐佳品。

它所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

小腐乳藏有大秘密，科普一下腐乳的营养价值

1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；

2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3、腐乳还含有钙、磷等矿物质，能补充人体日常生活所需营养；

4、具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等；

吃腐乳的禁忌，好吃也要适可而止哦

1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

吃货们的福利来了，腐乳的食用方法集结，总有一款能戳中你的味蕾

腐乳不单是一种开胃的小吃哦，它还在很多地方名菜中，担任着不可缺少的角色，下面就来介绍一下一些只有配上腐乳，才能色香味俱全的菜品！

【腐乳虾仁炒蛋】

做法：

1、虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。

2、锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。

【腐乳五花肉】

备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理

腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖

做法：

1、把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。

2、烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。

3、汤汁收干时加糖提味。

起锅装盘。

【腐乳鸡】

用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。

1、将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程：一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。

2、捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。

3、加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是好。

4、再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！

5、鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。

【腐乳蒸肉】

原料：五花肉，六必居酱豆腐一块, 葱，姜,八角,料酒，酱油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一个葱结，两片姜, 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时,起锅.

倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可。

【京味酱爆肉】

原料：猪里脊辅料：菠菜、鸡蛋 调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒

制作：

1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；

2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；

3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。

【潮汕腐乳饼】

步：做潮汕腐乳饼馅料

1、把糯米焗热后用磨磨成粉；花生仁炒香后碾碎成花生粒；芝麻炒香；白猪肉用白糖腌过，然后切成丁。

2、花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加适量花生油搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

第二步：做腐乳饼皮

1、精面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过后，加入油、糖油（糖油就是将白糖放锅中加少量水融化后的糖汁），用力揉搓，面团就和好了。

2、和好的面团盖上湿布醒5~10分钟。

3、案板上洒少许干面粉，将醒好的面团放在上面，把面团揉光滑后，揪出一个个的小团，然后用擀面杆擀成圆形，比饺子皮厚一些就可以。

第三步：烤制腐乳饼

制成的腐乳饼皮包上馅料后，在饼面刷上蛋浆，放在电饼铛上烙，至两面成型，拿出来刷花生油。直到腐乳饼两面金黄即可。[2]

【腐乳冬笋】

食材：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。

做法：

1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。

2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

腐乳的制作过程，快来围观吧！

作为一名标准的吃货，单单了解腐乳的功效与作用，是远远满足不了那颗好奇心的，想必对腐乳的制作工艺，也是非常感兴趣的，那么，接下来就给大家介绍一下腐乳的制作过程：

1、腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。

2、豆腐切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

3、加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。

因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。

看完之后，是不是有种想亲手试一试的冲动呢？

腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗？

可能很多朋友会质疑，腐乳和酸菜的制作工艺大同小异，会不会像酸菜一样，吃多了会致癌呢？

事实上，腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

看到这里，结论已经很清楚啦。把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了。

腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的保健成分；腌菜也没有腐乳，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳呢。

看到后，是不是很震惊呢？原来我们常见的腐乳有那么多神奇的功效与作用，作为吃货的你，是不是已经经不住诱惑，想立刻去品尝腐乳带来的味觉体验呢？那就赶紧行动吧，了解了那么多关于腐乳知识，终于可以、放心的食用了。