您了解豆制品吗？

俗话说，“如果你每天都吃豆子和三钱，你需要吃药很多年。”豆类的营养保健功能可见一斑。现代营养学还认为，每天吃豆类可以增强免疫力，降低患病风险。但不知道从什么时候开始，一杯豆浆一顿豆腐就成了乳腺子宫疾病的“凶手”，成了患者口中的“魔鬼”。真相真的是这样吗？

1.这个“雌激素”不是另一个“雌激素”，所以没必要谈“豆子”变色的问题

传闻豆制品含有大量植物雌激素，可能会导致女性乳腺癌。子宫肌瘤患者常被告知不要喝豆浆，不要吃豆腐，会刺激子宫肌瘤增大。他们的理由是豆浆里有雌激素。其实大家都很担心豆腐和豆浆里含有的大豆异黄酮。但大豆异黄酮是植物雌激素，不是人体雌激素。虽然功能相似，但不能混淆。而且大豆异黄酮有双向调节作用，所谓“低则补，高则抗”。体内雌激素水平低可以弥补不足，可以预防和治疗一些与雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合症、骨质疏松症等；雌激素高的时候，可以抑制雌激素，保护乳房。

发表在权威医学杂志《癌症》(癌症)上的文章《国际乳房健康和癌症 指南》列举了各国预防乳腺癌的一些方法。饮食方法之一是适量食用大豆及其制品。可见，食用适量的豆制品不会引起乳腺癌，但可以降低乳腺癌的风险。所以乳腺和子宫疾病患者不用谈“豆”变色。

2.对于大豆异黄酮产品的纯化，必须“远离它”

但需要注意的是，大豆及其制品和纯化的高浓度大豆异黄酮对人体的影响是不同的。虽然大豆制品可以预防乳腺癌，但《中国乳腺癌患者生活指南》提到“由于缺乏证据，不建议乳腺癌患者服用含有大豆异黄酮的保健品来降低复发风险”。大豆虽然含有大豆异黄酮，但含量低，吸收率不够高。除了大豆异黄酮，它还含有许多其他抑制细胞过度增殖的因素，这可能是由于各种营养物质的协同作用。但是，任何一个身体需要的营养都不是尽可能好的。过量摄入某些营养素会破坏身体的营养平衡，并可能造成一定的副作用。

3.你为什么鼓励人们吃豆制品？

豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品含有与动物蛋白相似的必需氨基酸，还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2和纤维素等矿物质。大豆对男性和女性也有一些共同的好处。首先，它含有的碳水化合物不会提高人的血糖水平。其次，实验证明，如果每天吃1/3杯大豆或豆制品(每杯240 ml左右)，可以预防心血管疾病。第三，大豆可以促进胃肠道有益菌的生长，有利于促进消化，可以预防肠癌。第四，多吃大豆也可以预防骨质疏松。

4.如何吃豆制品更健康更有营养？

中国营养学会建议每天食用25 ~ 50g大豆(黄豆、青豆、黑豆)或等量豆制品，相当于北方豆腐100~200g，豆腐丝或豆腐干50 ~ 100g，豆浆3-4杯。大豆蛋白是一种优质的蛋白质，与谷类一起食用还可以通过蛋白质互补增加蛋白质的净利用率。适用于肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病等患者。可以用一些植物蛋白(豆制品)代替动物蛋白(肉类)，既能保证身体对蛋白质的需求，又能降低血脂，减少动物性食品中饱和脂肪对血液胆固醇的影响。

5.哪些人不适合豆制品？

豆制品虽然有很多好处，但是要根据个人的身体状况来吃。研究